SOUS VIDE KOKEN, WAT IS DAT?

Sous vide betekent 'onder vacuüm'. Bij deze kooktechniek wordt vacuüm verpakt voedsel gegaard in een sousvide waterbad op een exact gecontroleerde (lage) temperatuur.
De constante lage temperatuur zorgt voor gelijkmatig bereid voedsel. Je kunt bijna alle ingrediënten bereiden: vlees, vis, eieren, groente, desserts en zelfs vruchten.
Iedereen kent het wel alleen is zich vaak niet bewust dat de biefstuk of de zalm die je in een restaurant eet (en zo lekker mals is) in 99% van de gevallen sous vide bereid is.
Vaak wordt het vlees of de vis nadat het sousvide gekookt is terug verwarmt in de zak in een waterbad en voor het serveren even kort aangebakken of dichtgeschroeit met een brander.

Sousvide is een combinatie van 2 technieken:

Lees meer »