Waarom mag je geen champignons vacumeren?

Champignons hebben een lage zuurtegraad waardoor ze geschikt zijn voor het ontstaan van de bacterie soorten Clostridium botulinum.
Clostridium botulinum is een gram-positieve anaerobe, sporenvormende, staafvormige bacterie.
De bacterie veroorzaakt botulisme.
Deze bacterie gedijt het best in een zuurstofarme omgeving wat een vacuumzak of -bakje natuurlijk is.

MAAR! Je mag champignons wel vacuum verpakken als je ze daarna maar invriest.
Door de vriestemperatuur kunnen er geen bacteriën ontstaan.

Lees meer »